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Szechuan Pfeffer
Szechuan Pfeffer
Der Szechuan Pfeffer ist botanisch gesehen auch kein echter Pfeffer. Es handelt sich dabei auch um eine Strauchfrucht und nicht um die Pfefferpflanze.
Der Name leitet sich von der Anbauregion (Zentralchinesische Provinz: Szechuan) ab, wo auch heute noch der Großteil des Szechuan Pfeffers angebaut wird.
Szechuan Pfeffer trägt nicht nur viele Namen wie z.B. Bergpfeffer, Chinesischer, Japanischer Pfeffer oder auch Zitronen Pfeffer, sondern bietet auch viele Schreibweisen (Sichuan- oder Sechuan-Pfeffer).
Geschmacklich ist der Szechuan Pfeffer recht interessant, weil er eine schöne "spitze" Schärfe mit deutlichem Zitronen-,Limetten-Aromen hat. Mit "spitzer" Schärfe ist das leicht prickelnde Gefühl (manchmal auch eine leichte Taubheit) auf der Zunge gemeint, welches durch verschiedene "Amide" hervorgerufen wird.
Er ist sehr verbreitet in asiatischen Gerichten und Gewürzmischungen wie z.B. im chinesischen "5 Spice".
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